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莊寶華老師

香菇肉羹

主材料：
胛心肉、貢丸漿、香菇、大白菜、蛋、紅蔥酥、大蒜酥、竹筍、太白粉、扁魚、高湯
調味料： 糖、冰糖、醬油、黑醋、雞粉、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、沙茶醬、蒜泥

作法：
1.香菇部分切絲，部分切碎備用

2.竹筍切絲備用。

3.胛心肉切條狀，拌入貢丸漿及步驟 1的香菇碎丁，加入糖、醬油、黑醋、雞粉、鹽、胡椒粉、五香粉、太白粉及少許香油拌勻，醃約35分鐘。

*貢丸漿本身由豬肉打製而成，比起魚漿更能與肉條充分結合，讓肉條更滑更Q。

*太白粉可以使貢丸漿和肉條之間更緊密，且能增加Q度。

4.將扁魚用剪刀剪碎，入油鍋炸酥瀝油備用。
*扁魚加入湯頭中，可以增加湯頭的香氣。

5.在高湯中放入大白菜、步驟 1的香菇絲、步驟2的筍絲、步驟4的扁魚酥、雞粉、紅蔥酥、大蒜酥，大火煮滾後關小火煮10分鐘。

6.將步驟 3醃好的肉條丟入滾水中煮2-3分鐘，浮上來的即可撈起，滴香油備用。
*滴香油的目的在避免肉條之間黏成一團。         

7.在步驟 5的湯中加入醬油、黑醋、雞粉、鹽、胡椒粉和冰糖調味

8.將太白粉水倒入步驟 7的湯中勾芡，再打上蛋花。

9.將步驟 6的肉條放在碗中，淋上步驟8的高湯，依個人口味加入沙茶醬、蒜泥、雞粉、香油、醬油、黑醋和糖。

10.灑上香菜即完成此道料理。

參考資料料理美食王+冰冰好料理