大美媽的部落格

來跟大家分享自製手工紅糟醬～（紅麴醬）

我準備了２斤糯米～１斤細味增～２瓶米酒～半斤紅麴米～

所有材料在南北雜貨舖都買的到～

糯米（圓～尖糯米都可）我用的是圓糯！

因為我做的量多一點。。材料比例就自行增減囉～

我用了２斤的圓糯米～

１：洗淨浸泡６個鐘頭！！

半斤的紅麴米～

紅麴米用１瓶米酒浸泡（紅麴米勿洗水）

泡６個鐘頭！！

浸泡６個鐘頭的糯米蒸熟～放涼！！

糯米經過浸泡６個鐘頭之後。。很快熟的！！

把味噌～還有泡了６個鐘頭的紅麴米酒～

跟蒸好的糯米～１瓶米酒～一起倒入有鍋蓋的鍋裡！

然後用手拌勻。。。。。。

這樣就完成百分之７０啦～

蓋上鍋蓋。。

每天都可以打開來看。。

順便再整個攪拌一次！！

３－４天完成後就可以裝瓶放入冰箱冷藏！！

建議用小一點的瓶子裝～挖取時忌水～忌油！！

自己做的紅糟醬香味真的比買現成的好多了～

煮熟的肉類用這個醃２天。。用電鍋蒸熱就超好吃的～

白煮３層肉是首選。。整條熟肉用紅糟醬抹勻醃製２天～

那個豬尾巴也超讚的～排骨～雞～鴨～鵝

切片（塊）蒸熱。。。化解掉許多油膩！！

料理前千萬不要把紅糟醬洗掉喔～直接跟肉類一起蒸熱食用！

一般外面買的手工紅糟為了節省成本～大部分都只有糯米跟紅麴米做原料～

有的也只有酒氣而已～並沒啥鹹淡味道！！

加了味噌的紅糟多了甘味。。也有鹹淡～美味更加分喔～

轉載自 凶媽的家