近幾年勞工議題火熱，長期從經濟角度解讀勞工事務的台大國發所教授辛炳隆，曝光度劇增。最近辛炳隆上電視，很多人擔心的打電話給他媽媽：「妳兒子是不是生病了，怎麼瘦了一大圈？」。辛炳隆說，他一年來瘦了11公斤，但不是生病，而是意外的減重效果。

話說一年多前，辛炳隆因為勞工議題頻上電視，但他回家從電視上看到自己的臉占據大部分畫面，心裡嘀咕「自己好像豬頭」；剛好哥哥的朋友提供一份養生早餐方式，方法簡單，他決定試試看，至少可以養生，沒想到竟成為他的減重祕方。

辛炳隆說，他一年來每天早餐就喝一杯蔬果汁，做法很簡單，只要把一顆蘋果，再加上一小根生的胡蘿蔔、一顆生的馬鈴薯，不去皮、不加水，直接打汁去渣，約400-500cc，一飲而下。

另外，他每一兩天就會上運動中心，在滑步機上運動半個小時。除此之外，他沒採取其他措施，午晚餐正常吃，有時還忍不住來頓宵夜也沒問題，就這樣，一年來慢慢自然減重11公斤。

辛炳隆表示，聽起來非常簡單，不過是早餐改成蔬果汁，外加運動，他本來也不認為會有太大效果，但3、4個月後，發現自己的身體愈來愈輕，剛開始可能可瘦1、2公斤，但久了之後，不知不覺中，竟然持續地瘦，雖然過程緩慢，但後來一量，體重竟然從78公斤瘦到67公斤，他個人也覺得很神奇。

早餐三種蔬果打成果汁，看起來沒什麼大不了，但辛炳隆說，馬鈴薯是其中關鍵成分，馬鈴薯有去油效果，又能保持飽足感，上午喝了一杯後，感覺非常清爽，最明顯的改變是，排便順暢，而且味道也變了，整個人變輕了。

其次是持續運動。辛炳隆說，一開始是每天運動，有時是每兩天運動一次，一次30分鐘，雖然只是滑步機，但一次至少可以消耗去360大卡，又可以加速新陳代謝，長期下來，效果可觀。

辛炳隆說，以前胖時，老覺得自己很笨拙，動作緩慢，現在整個人輕盈很多，不但腰圍小了4吋，臉也比以前小了一半以上，讓他看著電視上的自己感到很欣慰。

即使瘦了11公斤，但辛炳隆不滿足，他還設定目標，要再減兩公斤，希望減到65公斤，讓自己在電視上看來更年輕，臉再小一點。

他也不諱言地說，減肥是為了外表，因為職場對外表存在歧視，而減重對很多事都有加分效果；根據加拿大一份研究，職場對外表有歧視，甚至連牙齒美醜都與薪資有關，因此「能瘦就瘦」。

辛炳隆的蔬果汁

材料：一顆蘋果、一根生胡蘿蔔、一顆生馬鈴薯

作法：不去皮、不加水，直接打汁去渣