大美媽的部落格

滷水鴨（鵝）

材料︰鴨（鵝）1隻 洗淨瀝乾水

滷料︰水5公升、鹽500g、糖300g、薑6兩、蔥半斤

( 最好自己先試下味道，要略鹹點 )

滷料包︰去中藥店配或買現成的滷料包，材料裡要包括小茴香、桂皮、甘草、花椒、八角、草果、丁香等等，份量可以按自家的喜好，但要注意丁香不要用太多，小茴香可以多加點。

沾料︰朝天椒2根剁碎、蝦油、開水、白醋、蒜蓉 等適量、

做法︰
1、將水燒開，將滷料包放進鍋裏，先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮1 小時讓滷汁

出味，然後蔥撈掉不要。

2、將沾料裏的所有材料切好、和好，放冰箱冰鎮。

3、將鴨（鵝）放進煮好的滷汁裏，用大火燒開，轉小火煮大概50分鐘到 1小時

（看鴨的大小）

4、用竹簽能刺鴨腿，拔出沒血水冒出就代表熟了，可以拿出來切片 （塊）食用，也可以先放冰水裏泡到涼再切片，比較沒有那麼油膩。

5、吃時沾點沾料吃，風味更佳！

喜歡有燻的味道

可以拿一個不要的鍋，(要能蓋過鵝或鴨)，底部放糖茶葉 米 如有甘蔗皮更棒，

上放一個架子 (沒有架子可以用筷子架高) 將鵝或鴨放上燻20-30分。

***當鍋中開始冒煙時，爐火要改小火